Ricette Che Blog!

Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Farfalle fredde con gamberi e limone.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta formato farfalle, 200 g di gamberetti piccoli, già sgusciati e freschissimi, 2 zucchine di medie dimensioni, 1 grappolo di pomodorini maturi, il succo e la scorza grattugiata di 3 limoni non trattati, basilico freschissimo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco da macinare.

Lavare i gamberetti, pulirli dalle interiora, passarli sotto l’acqua corrente fredda e sgocciolarli bene. Versarli in una ciotola, levare e tagliare i pomodorini a spicchi ed aggiungerli nella ciotola con i gamberetti. Spuntare le zucchine, lavarle bene, sciugarle e, con una grattugia a fori larghi, grattugiarle direttamente nella ciotola dei gamberetti. Unire 5-6 foglie di basilico spezzettato ed irrorare tutta la preparazione con il succo dei 3 limoni e la scorza finemente grattugiata di 1 limone. Mescolare bene, coprire la ciotola con della pellicola trasparente, metterla in frigorifero e far marinare tutto per almeno 1 ora. Poi lessare le farfalle in una capiente casseruola d’acqua bollente salata. Scolarle al dente.

Mentre la pasta cuoce, scolare attentamente l’insalata di gamberetti e zucchine dal succo di limone e tenerla da parte, in un recipiente capiente. Versarvi le farfalle, aggiungere una spolverata di pepe bianco macinato al momento ed una spolverata di buccia di limone. Mescolare e servire. E’ questo un tipico piatto estivo che evoca profumi e sapori mediterranei, le farfalle si amalgamano totalmente all’insalata di gamberi e zucchine ed al gusto fresco del limone. Ricetta ottima da assaporare in compagnia o da preparare prima di partire per la spiaggia, gustandola poi sotto l’ombrellone in riva al mare. Provare per credere.

Farfaruga.

Involtini di peperone.

Ingredienti per 4 persone: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 piccola patata, 150 g di sardine sott’olio, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine, sale, pepe nero.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con della carta oleata. Sgocciolare le sardine dall’olio, aprirle a libro, privarle delle lische e porle nel bicchiere del mixer. Lessare la patata in acqua salata bollente, finchè sarà molto morbida, quindi scolarla, pelarla, tagliarla a pezzi e metterla nel mixer con le sardine, il basilico pulito ed un cucchiaio di olio. Salare, pepare e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Pulire i peperoni, aprirli a metà per il lungo e privarli dei semi e delle parti bianche. Tagliarli a falde di 3 cm di larghezza, sciacquarli e sgocciolarli. Disporli sulla placca del forno con la parte esterna rivolta verso l’alto ed infornarli per 20 minuti, finchè la pellicina sarà abbrustolita. Sfornarli e lasciarli intiepidire. Poi, aiutandosi con un coltellino affilato,privarli della pellicina esterna, appiattirli su un tagliere e distribuire sulla superficie di ciascuna falda, un cucchiaio di crema di sardine, spalmandola uniformemente.

Arrotolare le falde su se stesse ottenendo dei rotolini farciti e servirli. Per chi non ama i peperoni o per chi desidera abbinare i colori del sole al verde degli orti, si potranno aggiungere alla ricetta delle zucchine. Ne basteranno tre, tagliarle a fette lunghe e sottili, grigliarle su una piastra spennellandole di olio ed infine, avvolgerle intorno alla crema di sardine. E’ questa una ricetta perfetta per rimanere in linea senza rinunciare al gusto. Questo piatto è ottimo come antipasto oppure come seconda portata, ma è ideale anche da gustare in una pausa sfiziosa.

Farfaruga.

Le polpette.

Ingredienti per 4 persone.

Per le polpette al sesamo: 100 g di feta, 3 uova, 100 g di ricotta stagionata, 3 fette di pane in cassetta, 200 ml di latte, aneto sminuzzato, 200 g di sesamo, olio extravergine d’oliva, sale.

Grattugiare la feta e la ricotta in una ciotola, aggiungere 2 uova e mescolare. Far ammorbidire il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al composto. Salare, aggiungere qualche ciuffetto di aneto ed amalgamare bene il tutto. In un piatto fondo, sbattere 1 uovo, mentre in un piatto piano versare il sesamo. Con le mani umide, creare delle palline allungate con il composto, passarle prima nell’uovo e poi nel sesamo, schiacciandole delicatamente affinchè i semi si attacchino. Scaldare dell’olio in una padella e friggervi le polpette, almeno 4 minuti per parte. Scolarle su un foglio di carta assorbente e tenerle da parte al caldo.

Per le polpette alle zucchine: 200 g di feta, 100 g di parmigiano reggiano, 3 uova intere, 200 g di pangrattato, 2 zucchine, 1 ciuffo di aneto, olio extravergine d’oliva e sale.

Grattugiare il parmigiano e la feta, tritare le zucchine e l’aneto. In una ciotola sbattere 2 uova,salare, unire gli altri ingredienti ed amalgamare bene. In un piatto fondo sbattere 1 uovo. Creare delle polpette e passarle prima nell’uovo  e poi nel pangrattato. Friggerle a fuoco vivace in abbondante olio per 4 minuti per parte. Scolarle e tenerle a parte con le altre.

Per le polpette ai gamberi: 10 gamberi, 50 g di mollica, 100 g di feta, 200 g di pangrattato, 3 uova, 1 ciuffo di aneto, 200 ml di latte intero, olio extravergine d’oliva, sale.

Sbollentare i gamberi per 1 minuto in acqua leggermente salata, sbucciarli e tritarli. Far ammorbidire il pane nel latte, tritare l’aneto ed il feta. In una ciotola sbattere 2 uova ed unirvi tutti gli altri ingredienti. Amalgamare ed aggiustare di sale.  In un piatto fondo sbattere 1 uovo. Creare delle polpette e passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggere a fuoco vivace per 4 minuti per parte. Scolarle e servirle insieme alle altre.

Farfaruga.

Sfoglie di gamberetti e germogli.

Ingredienti per 4 persone: 180 g di gamberetti mignon al naturale (si trovano in barattoli di vetro nei supermarket enegozi di alimentari), 80 g di germogli di soia, 150 g di farina bianca 00, 1 mazzo di prezzemolo, insalata verde a piacere (lattuga, valeriana, rucola…), olio d’oliva, sale, pepe.

Sgocciolare i gamberetti dal liquido di conserva, metterne da parte qualcuno intero e tritare i rimanenti piuttosto finemente e porli tutti in una ciotola capiente. Lavare i germogli di soia ed il prezzemolo, asciugarli, tritare il prezzemolo ed unire entrambi ai gamberetti. Versare  nella ciotola la farina facendola cadere a pioggia e mescolarla agli ingredienti. Diluire il tutto con una quantità d’acqua fredda gasata, sufficiente ad ottenere una pastella piuttosto fluida e mescolare finchè i gamberetti, i germogli ed il prezzemolo saranno uniformemente ricoperti. Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella di medie dimensioni, quando sarà ben caldo, prelevare di volta in volta un pò di composto, versarlo nell’olio e friggerlo a fiamma viva finchè comincerà a dorarsi. Sgocciolare le sfoglie con un mestolo forato e farle asciugare su unfoglio di carta assorbente. Salarle, peparle leggermente e servirle ben calde adagiandole su un letto di insalata fresca. Guarnire con i gamberetti interi lasciati da parte.

Nello stesso modo in cui sono state preparate le sfoglie di gamberetti, si possono cucinare porri e zucchine tagliate a julienne o acciughe con patate grattugiate da tuffare nella medesima pastella, prima di trasformarle in sfoglie sfrigolanti. E ancora, carote a listarelle sottili,anelli di cipolle, peperoni a falde millimetriche, tocchetti di melanzane, cime di cavolfiore, foglie di salvia, trancetti di merluzzo, code di gambero, moscardini… Perchè pastella ed olio si adattano bene a tutto, rendendo ogni alimento un piatto gustoso e stuzzicante.

Farfaruga.

Orata ripiena con frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone: 1 orata da circa 1,5 kg pulita, 200 g di vongole, 100 g di calamaretti, 4 sparnocchi, 1 triglia, 1 gallinella, 1 sogliola, 100 g di mollica di pane raffermo, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, 2 carote, 2 zucchine, 4 patatine novelle,  sale, pepe.

Lavare e squamare l’orata già pulita ed eviscerata. Pulire e sfilettare la triglia e la gallinella, eliminando la pelle, le lische e le viscere, tagliare a pezzetti i filetti e disporli in una terrina capiente. Pulire i calamaretti eliminando gli occhi e la vescichetta, sgusciare gli sparnocchi rimuovendo la testa ed il filo intestinale; lavare le vongole ed aprirle a crudo, quindi tagliare tutto grossolanamente ed unire ai pesci spezzettati. Bagnare la mollica in acqua fredda, strizzarla bene e sbriciolarla con le mani. Aggiungerla al pesce nella terrina insieme al prezzemolo tritato e ad un pizzico di sale e pepe. A parte sbattere l’uovo ed incorporarne la metà al composto, mescolando con cura. Pulire e tagliare grossolanamente le verdure per il contorno. Su una placca da forno, disporre della carta stagnola ed irrorarla d’olio, farcire l’orata con il composto di pesce, richiuderla ed adagiarla sulla stagnola insieme alle verdure.

Aggiustare di sale e coprire con un altro filo di stagnola, sigillando i bordi a cartoccio, infornare a 180°C per 20-30 minuti. Ultimata la cottura, sfornare, aprire il cartoccio, eliminare la testa e la coda dell’orata e porla in un piatto da portata insieme alle verdure e ad una cucchiaiata dell’olio di cottura. Una volta in tavola porzionare tagliando l’orata in 4  tranci. Servire.

Farfaruga.

cous cous verdure e gamberetti

Cous cous di verdure e gamberetti

Il cous cous è tipico della Sicilia Occidentale, più precisamente nella zona del trapanese.

Si tratta di tanti granelli di semola dal diametro di circa un millimetro, dal tipico color giallo/oro.

Nasce dal Triticum durum, cioè dalla semola di grano duro.

Viene preparato in una particolare pentola di terracotta forata e smaltata, avendo come base il brodo di pesce fresco della zona.

Per chi non vive in un posto di mare con la possibilità del pesce fresco tutte le mattine (anche senza gli strumenti tradizionali ma con una semplice pentola ) ecco una variante buona e a portata di tutti!

Ingredienti:

-         cous cous, 70 g circa per persona

-         2 zucchine

-         1 melanzana

-         mezza cipolla dorata

-         1 carota

-         gamberetti (anche surgelati vanno bene)

-         brodo (sia di verdure che di pesce può andar bene)

-         sale, pepe, olio q.b

Procedimento

Portate ad ebollizione 120 ml di brodo per ogni persona. In questo caso, trattandosi di una ricetta che accosta verdure al pesce, potrete usare sia il brodo di pesce che quello di verdure.  Unite i g di cous cous che deciderete in base al numero di persone.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il brodo sarà incorporato dalla semola che aumenterà il suo diametro.

Lasciate raffreddare e poi sgranate con una forchetta.

Preparate un soffritto di carote grattugiate e cipolle dorate tagliate a cubetti piccoli.

Aggiungete le zucchine tagliate a ruotine e le melanzane tagliate a cubetti.

Lasciate insaporire un istante e iniziate ad aggiungere un po’ di brodo, fino a quando le verdure non saranno cotte.

A parte lessate i gamberetti. La quantità sceglietela a piacere.

Quando le verdure saranno cotte aggiungete in padella i gamberetti lessi.

Aggiungete le verdure e i gamberetti e mischiate il tutto.

Gustatevi il vostro piatto freddo.

Maria Concetta Carruba

crespelle con zucchine

Le crespelle sono una ottima idea per stupire i nostri invitati, ideale per qualsiasi momento dell’anno. Un piatto ricco e saporito da rendere anche colorato e coreografico servendosi della verdura di stagione. E allora perché non le crespelle con zucchine?

Dal sapore delicato e leggero, consistenza morbida e…profumi d’estate.

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine

2 uova

100 g di grana padano grattugiato

200 ml di besciamella

100 g di ricotta fresca

40 g di caciotta affumicata grattugiata con grattugia a fori grossi

4 crespelle

20 g di burro

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e sbucciate le due zucchine. Usando una grattugia  a fori grossi, grattugiatele. Riponete, dopo aver strizzato su un panno pulito per eliminare l’acqua, in una terrina.

Aggiungetevi la besciamella, la ricotta, le uova, il grana padano grattugiato e metà della caciotta grattugiata. Mescolate e condite con sale e pepe q.b.

Preparate ogni singola crespella disponendola su carta di alluminio adeguatamente imburrata.

Spalmate il composto sulla crespella e arrotolatela delicatamente per non romperla. Fate lo stesso con ogni crespella singolarmente.

Ricoprite i rotoli di crespelle con l’alluminio.

Cuocere in forno a 180° per circa una trentina di minuti.

Srotolare le crespelle, cospargere con parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Fate gratinare per 5 minuti appena per dare un colore dorato alle crespelle.

Tagliate il rotolino di crespella in tre parti e disponete sul piatto con una spolverata di caciotta affumicata e parmigiano. In questo modo avremo tre giravolte filanti.

Potrete guarnire i vostri piatti con ciuffetti di prezzemolo fresco per donare colore ed esaltarne la coreografica disposizione.

Maria Concetta Carruba

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di petti di pollo
• 150 gr di funghi champignon
• 200 gr di zucchine
• un ciuffo di prezzemolo
• lattuga
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Con un batticarne appiattire i petti di pollo e tagliarli a bocconcini.

Lavare gli champignon, asciugarli e infilarli su uno stuzzicadenti per spiedini, alternandoli ai bocconcini di pollo e alle zucchine, quindi adagiare gli spiedini su un vassoio, condirli con l’olio, il sale e il pepe, cospargeteli con il prezzemolo tritato e lasciarli riposare per una buona mezz’ora.

Adagiare gli spiedini in una padella con poco olio e rosolarli per 10 minuti, girandoli spesso. Servire il preparato su un piatto da portata su un letto di lattuga.

Roberta Pellegrino

Tacchino con sedano, zucchine, uova lesse con il sapore deciso di acciughe e capperi, un accostamento gustoso.

Ingredienti per quattro persone: quattro fette di petto di tacchino, sedano, zucchine, capperi, acciughe, 4 uova, olio extra vergine di oliva, aglio, salvia, sale, pepe.

Tagliate finemente lo spicchio d’aglio sul tagliare, aggiungete la savia ed il sale, per ottenere un trito di verdure che andrà ad insaporire la carne
Prendete il petto di tacchino e tagliatelo in tanti piccoli pezzi, lunghi all’incirca tre centimetri e larghi due, insaporite la carne con il trito, aggiungete in filo d’olio extra vergine di oliva e lasciate riposare dieci minuti.
Mettete una padella sopra al fuoco basso e cuocete il petto di tacchino, all’ultimo aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Pulite il sedano sotto l’acqua corrente e tagliate a dadini la tenera parte bianca.
Fate bollire in un pentolino dell’acqua e aggiungente con delicatezza per evirare che si rompano le due uova, lasciare bollire almeno 12 minuti. A fine cottura, raffreddare le uova sotto l’acqua corrente e togliete con cura il guscio, infine salate e pepate.
Prendete le zucchine, pulite sotto l’acqua corrente ed eliminate le estremità, dopodiché tagliatele in senso verticale e disponetele su una padella salate, coprite con il coperchio per velocizzare la cottura.
Disponete in un’insalatiera, due acciughe che avrete precedentemente tagliato,le zucchine, i capperi, il sedano, le uova lesse, tagliate e condite, il prezzemolo, infine il tacchino cotto in padella. Aggiungete olio d’oliva extra vergine. Accompagnate con fette di pane abbrustolito.
Buon appetito,
Tista