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Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Sfoglia ripiena

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine di lonza di maiale del peso complessivo di 500 g, 16 fettine sottili di speck, 250 g di pasta sfoglia, 1 ciuffo di salvia, 30 g di parmigiano grattugiato,20 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 20 g di farina, 1 albume, sale e pepe.

Battere le fettine di lonza con un batticarne e mettere al centro di ognuna 1 foglia di salvia lavata ed una fetta di speck, cospargendo con un pizzico di parmigiano. Arrotolare la carne piuttosto stretta, formando tanti involtini da chiudere con uno stecchino, passarli poi nella  farina e rosolarli in un tegame con il burro e l’olio. Salarli, peparli, metterli da parte e farli raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia di 3 cm di spessore e tagliarla in 16 quadrati di circa 10 cm di lato. Spennellare il bordo di ciascun quadrato con l’albume sbattuto, deporre al centro di ogni quadrato, un involtino senza stecchino ed avvolgerlo, piegando la pasta come a formare un piccolo bauletto e pizzicandola bene per unire perfettamente i due bordi, affinchè non si aprano durante la cottura.

Spruzzare d’acqua una placca da forno, deporvi la sfoglia ripiena e lucidarla con l’albume sbattuto rimasto. Lasciarli riposare per 10 minuti, poi passarli in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti, sino a quando la pasta sarà cotta e dorata. Servirli in tavola ben caldi. Per la preparazione di questa ricetta, occorrono 15 minuti, più 30 minuti di riposo della pasta, per la cottura servono invece 30 minuti. Il vino consigliato è il Lago di Caldaro (rosso, Trentino Alto Adige) oppure il Colli Perugini Rosso (Umbria).

Farfaruga.

minesta d'orzo

Dosi per 4 persone

1 piccola cipolla
1 piccola patata
1 carota media
50 g di speck in un pezzo solo
120 g di orzo perlato
1 litro e 1/2 brodo di manzo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

Preparazione

Mondate e lavate la cipolla, la patate e la carota. Tagliatele a dadi. Tagliate lo speck a dadi della stessa misura.

Riunite in una pentola le tre verdure, lo speck, il brodo e l’orzo perlato. Portate ad ebollizione e cuocete per 25 minuti circa o fino a quando tutto è diventato tenero.

Assaggiate per aggiustare di sale se occorre.

Servite ben caldo, cospargendo con il prezzemolo tritato.

Madame Biscotte

Fonte immagine – www.cuciniamoinfretta.it