Ricette Che Blog!

Zuppa di pesce in crosta.

Ingredienti per 8 persone: 200 g di filetti di triglia, 200 g di tranci di scorfano, 200 g di filetti di rombo, 250 g di filetti di orata, 4 scamponi (circa 600 g complessivi), 4 gamberoni (circa 400 g), 2 dl di brodo di pesce, 80 g di carota, 80g di finocchio, 80 g di porro, 60 g di sedano, 1 piccola cipolla, 60 g di polpa di pomodoro, 1 dl di olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, 2 cucchiai di Cognac, sale, pepe. Per la crosta: 400 g di pasta sfoglia  stesa in rotolo, 1 uovo piccolo, 1 cucchiaio di panna fresca, 25 g di semi di girasole.

Passare i filetti di pesce sotto l’acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente. Tagliarli a pezzi regolari e tenerli da parte. Tagliare i crostacei a metà, nel senso della lunghezza, lavarli con cura, eliminare il filo nero sul dorso senza sgusciarli, lavarli ancora e tenerli da parte. Pulire poi finocchio, carota, porro, sedano e cipolla, tritarli finemente e soffriggerli in una grande padella con l’olio. Aggiungere il pesce preparato, proseguire la cottura per 8 minuti, rigirandolo delicatamente una sola volta ed unire i crostacei. Rosolarli uniformemente a fuoco vivo per un paio di minuti e flambare con il Cognac.

Unire il pomodoro, mescolare, versare il vino ed il brodo di pesce caldo. Regolare di sale, pepare e trasferire tutto in una pirofila profonda di circa 24 cm di diametro. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne un disco dal diametro di 26-28 cm in modo che sia leggermente eccedente la circonferenza della pirofila. Coprirla con la pasta, come un coperchio. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con la panna, sigillare bene i bordi e cospargerla con i semi di girasole. Cuocere la zuppa in forno già caldo a 220°C per 12 minuti. Servire immediatamente la zuppa di pesce, rompendo la crosta in tavola davanti ai commensali.

Farfaruga.

Pizza asparagi e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 100 g di farina, 10 g di lievito di birra, acqua, sale,1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Per il condimento: 100 g di mozzarella, 100 g di polpa di pomodoro, 200g di punte di asparagi, 200 g di gamberetti, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale.

Disporre la farina a fontana in una terrina, mettervi nel centro il lievito sbriciolato stemperato in un poco d’acqua fredda e cominciare ad impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Salare la pasta dopo averla impastata. Lavorare per almeno 20 minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio soltanto alla fine. Dividere l’impasto in palle. Fare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo per almeno 2 ore e mezzo o 3, quindi stendere la pasta su uno stampo metallico o sulla placca del forno. Sbollentare i gamberetti e privarli dei gusci. Se si usano gli asparagi freschi, bollire anche questi ed utilizzare solamente le punte, se invece si usano quelli in scatola, tagliuzzarli a pezzi piccoli dopo averli ben sgocciolati.

Se si preferisce una decorazione più sofisticata, far bollire gli asparagi legati a mazzetti di 3 o 4, a seconda della grossezza, ed utilizzarli così, interi, senza slegarli. Una volta stesa la pasta sulla teglia da forno, irrorarla con il pomodoro, quindi tagliare a dadini la mozzarella. Disporre sulla pizza le punte di asparagi o i mazzetti ed unire i gamberetti, cospargere con un poco di sale e ricoprire con i dadini della mozzarella. Irrorare con un filo d’olio prima di infornare. Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti.

Farfaruga.

Un piatto molto gustoso e fresco, che però non fa alzare il colesterolo (vedi wikipedia.it) e fornisce una buona dose di omega3 è questo primo piatto, che per chi desidera, può essere anche un piatto unico, cioè i tubettoni al pomodoro col pesce spada.

Gli ingredienti che occorrono per 4 persone sono i seguenti:

- 400 grammi di tubettoni
- 350 grammi di polpa di pomodoro
- un ciuffetto di prezzemolo
- sale q.b.
- olio di oliva
- 2 fette di pesce spada
- 1 spicchio d’aglio

La preparazione di questo piatto non è complessa e non richiede nemmeno molto tempo.

Per preparare il sughetto dove verrà messo il pesce spada, in un padella abbastanza alta (tipo saltapasta) basta fare soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, per poi immediatamente rimuoverlo quando sarà dorato; a quel punto potete aggiungere la polpa di pomodoro e lasciarla cuocere per una ventina di minuti a fiamma media, regolando di sale e prezzemolo.
(il sale deve essere poco e iodato, anche perché il pesce spada che andremo ad aggiungere rilascerà del sale).

Quando sarà passato il tempo indicato, aggiungete il pesce spada, che avrete precedentemente fatto a cubetti e pulito dalla pellicina nera che c’è intorno alle fette e dall’ossicino rotondo che c’è al centro delle fette.

Lasciate cuocere per altri venti minuti, senza aggiungere altro condimento, altrimenti il tutto sarà troppo calorico e troppo saporito.

Lessate in abbondante acqua salata (sempre poco sale e iodato) i tubettoni (o un altro tipo di pasta che preferite) e scolateli al dente; una volta scolati, fateli saltare un minuto nella padella dove avete cotto il sugo con il pesce spada.

Servite ben caldo con un buon vino rosso.

MARIANNA NAVOTTI

Polpette al sugo

Un’ottima ricetta per preparare la carne: un secondo gustoso e nutriente!

Anche i più difficili nel mangiare la carne, saranno deliziati da questo piatto!!!

Provare per credere!!!

Ingredienti:

• 600 grammi di macinato di manzo fine;
• 1 aglio;
• 1 cipolla;
• una manciata di prezzemolo;
• olio extravergine di oliva;
• 1 etto di formaggio grattugiato + una terrina;
• 1 etto di pangrattato;
• 2 etti di mozzarella di bufala;
• 400 grammi di polpa di pomodoro;
• 2 uova intere;
• 2 bicchieri di acqua calda;
• sale e peperoncino a piacere.

Anzitutto pulire aglio, cipolla  e prezzemolo, tritando il tutto finemente.

Mettere quindi cipolla e aglio con l’olio di oliva a soffriggere a fuoco basso.

Quindi preparare le polpette con il macinato, le uova, il pangrattato, il parmigiano, la mozzarella e il prezzemolo, mettendo tutto in una terrina e mischiando bene con le mani. Aggiustare di sale e peperoncino a proprio gusto.

Formare delle palline con l’impasto e passarle nella terrina con il pangrattato, prima di metterle nella padella ove intanto il soffritto è pronto.

Farle rosolare per alcuni minuti, dopo di che calare la salsa e 2 bicchieri di acqua calda.

Continuare la cottura per circa 1 ora, dopo di che servire calde!

Buon appetito!!!

Da Michela Galli

Piatto tipico del Lazio, sono i bucatini all’amatriciana, che tanti personalizzano, cambiando il tipo di pomodoro, il tipo di formaggio, il tipo di pancetta o la forma della pasta (ad esempio chi non ama i bucatini prepara l’ amatriciana con rigatoni,tagliatelle all’uovo, ecc…)

Di seguito vi riporterò una ricetta fra quelle più fedeli alla tradizione.

Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:
- 400 grammi di bucatini
- 500 grammi di polpa di pomodoro
- sale
- olio d'oliva
- basilico
- pancetta dolce
- cipolla
- peperoncino
- parmigiano reggiano o pecorino

Preparazione:
In una padella mettere a soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d’olio d’oliva, stando attenti a non fare bruciare la cipolla; aggiungere la pancetta dolce e lasciarla saltare per qualche minuto facendola rosolare per 7/8 minuti a fiamma media.

Aggiungere la polpa di pomodoro, regolarla di sale e aggiungere il basilico e il peperoncino, tenendo conto che non a tutti i commensali potrebbe piacere un sapore troppo piccante: al limite chi ne vuole ancora può aggiungere il peperoncino direttamente sulla propria porzione di pasta.

Mentre la polpa si asciuga a fiamma bassa, lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolate quando ancora la pasta è al dente, perché dovrete farla saltare in padella per un minuto una volta ricongiunta al sugo che avete cotto in precedenza.

Servire ben calda, aggiungendo a piacere o parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti personali.

Accompagnate, se potete, con un buon bicchiere di vino: per una volta scordatevi dei livelli di colesterolo (vedi wikipedia.it) e godetevi questo buon piatto gustoso e adattissimo per accompagnarsi ad amici e parenti.

MARIANNA NAVOTTI

L’EMILIA ROMAGNA(VEDI WIKIPEDIA.IT) E’ UNA TERRA DALLE MILLE RISORSE, DALL’INDUSTRIA AL TURISMO, DAL DIVERTIMENTO ALLA CUCINA. A PROPOSITO DI QUEST’ULTIMA, UNA DELLE SPECIALITA’ DELLA CUCINA EMILIANA E’ IL “RAGU”, CHE COSTITUISCE PER GLI EMILIANI IL CONDIMENTO TRADIZIONALE DELLA PASTA.

GLI INGREDIENTI CHE OCCORRONO PER PREPARARE UN BUON RAGU’ SONO:
- 200 GRAMMI DI POLPA DI BOVINO ADULTO
- 30 GRAMMI DI PANCETTA O LARDO DI MAIALE
- 30 GRAMMI DI BURRO
- 5 CL DI VINO ROSSO SECCO
- 60 GRAMMI DI CONCENTRATO DI POMODORO
- 40 GRAMMI DI CIPOLLA
- 20 GRAMMI DI CAROTA
- 20 GRAMMI DI SEDANO
- NOCE MOSCATA
- SALE

PROCEDIMENTO

PULITE E TRITATE LA CIPOLLA, IL SEDANO E LA CAROTA; MACINATE SEPARATAMENTE LA CARNE E LA PANCETTA.
IN UNA CASSERUOLA FATE APPASSIRE GLI ORTAGGI TRITATI CON BURRO E PANCETTA; ALZATE LA FIAMMA, AGGIUNGETE LA CARNE E FATELA ROSOLARE, MESCOLANDO CONTINUAMENTE, IN MODO CHE LA COLORAZIONE SIA OMOGENEA.
CONDITE CON SALE E NOCE MOSCATA, BAGNATE CON IL VINO E LASCIATELO PARZIALMENTE EVAPORARE. AGGIUNGETE IL CONCENTRATO DI POMODORO E CIRCA DUE MESTOLI DI ACQUA; FATE CUOCERE PER UN’ORA O POCO PIU’, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO E AGGIUNGENDO ACQUA SE OCCORRE

ALCUNI, PER RENDERE IL RAGU’ PIU’ SAPORITO, MISCHIANO LA POLPA DI MANZO CON DELLA CARNE DI MAIALE.

UN’ALTRA VARIANTE PER QUESTA RICETTA PUO’ ESSERE QUELLA DI SOSTITUIRE IL CONCENTRATO DI POMODORO CON DELLA POLPA DI POMODORO.

LE TAGLIATELLE ALL’UOVO SONO IL TIPO DI PASTA PIU’ ADATTO AL RAGU’, MA, OVVIAMENTE, OGNUNO PUO’ SCEGLIERE LA TIPOLOGIA DI PASTA CHE PREFERISCE, PERCHE’ UN BUON RAGU’ RENDE CON QUALUNQUE FORMA DI PASTA.

UN BUON BICCHIERE DI VINO ROSSO CORPOSO ACCOMPAGNA BENISSIMO LA PASTA AL RAGU’.

MARIANNA NAVOTTI