Ricette Che Blog!

Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Pie di pollo e prosciutto.

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di pasta sfoglia pronta, 350 g di carne di pollo arrosto, 1 bella fetta di prosciutto cotto (150 g ), 1 cipolla, 175 g di funghi champignon, 25 g di burro, 1 uovo sbattuto, sale, pepe nero. Per legare gli ingredienti: 50 g di burro, 50 g di farina bianca, 150 ml di brodo di pollo, 150 ml di latte intero fresco, senape, sale e pepe nero.

Preparare prima la salsina. Sciogliere il burro in un tegame e, a fiamma dolce e mescolando con una frusta, incorporarvi la farina a pioggia. Dopo 2 minuti, sempre mescolando, versarvi a filo il latte e poi il brodo. Cuocere il tutto finchè la salsina risulta vellutata ed omogenea. Salare e pepare, insaporire il tutto con 1 cucchiaino di senape e tenere da parte. Mondare e tagliare i funghi a fettine. Disossare il pollo e tagliare la carne a bocconcini. Tagliare il prosciutto a cubotti. Pelare la cipolla e farla diventare trasparente in un tegame con 25 g di burro. Unirvi i funghi, cuocerli per 5 minuti, aggiungere il pollo ed il prosciutto, mescolare e fare insaporire per 2-3 minuti. Spegnere il fornello e far raffreddare.

Poi amalgamarvi la salsina ed aggiustare di sale e pepe. Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia a cerniera del diametro di 25 cm con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta oleata e tenendo da parte quella che servirà per la copertura. Versare il ripieno freddo sulla base di sfoglia, coprirla con la pasta tenuta da parte e sigillare i bordi. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto ed infornare per 25-30 minuti. Sfonera il pie e lasciarlo riposare per 10 minuti. Servirlo caldo o tiepido con un’insalata o con delle patate al vapore. E’ questo uno dei piatti irlandesi più popolari.

Farfaruga.

Pollo al limone.

Ingredienti per 4 persone: 5 petti di pollo, 2 limoni non trattati, 80 g di farina bianca 00, vino bianco secco, 150 g di insalata riccia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spremere i limoni e filtrarne il succo raccogliendolo in un bicchiere. Dimezzare lo spessore di ciascun petto di pollo aprendolo con un coltello affilato a libro e ricavandone così, 2 fette. Batterle con il pestacarne e tagliarle nel senso della lunghezza in filetti. Tagliare a metà i filetti e passarli nella farina, finchè ne saranno uniformemente ricoperti. In una capiente padella antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio, unirvi i filetti di pollo e cuocerli per 3 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciarlo evacuare, cospargerli con un cucchiaino di zucchero e cuocerli per 10 minuti, bagnandoli con il succo di limone e mescolandoli finchè la carne assume una crosticina caramellizzata. Nel frattempo, pulire l’insalata, lavarla, asciugarla bene, condirla con un filo dolio ed un pizzico di sale e distribuirla nei piatti.

Togliere la carne dal fuoco, regolarla di sale, unirla all’insalata nei piatti, spolverizzare il tutto con una macinata di pepe e servire. La ricetta è possibile variarla, utilizzando l’ananas al posto del limone. In questo caso, una volata rosolato il pollo, e dopo averlo sfumato con il vino, senza aggiungere lo zucchero, versare in padella 4 fette di ananas fresco tagliate a tocchetti. Cuocere il pollo per 10 minuti, mescolandolo spesso e bagnandolo, questa volta, con un pò di succo di ananas. Il risultato saranno bocconcini agrodolci e profumati, da servire con l’insalatina fresca o del riso basmati in bianco. Le calorie sono poco più di 200 per porzione.

Farfaruga.

Pollo impanato al curry.

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo, 2 uova intere, pangrattato, curry in polvere, 200 ml di latte di cocco (non è quello contenuto nella noce di cocco), 100 ml di brodo vegetale, sale, pepe nero. Per le verdure aromatiche: 6 patate, 400 g di piselli sgranati, 300 g di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 10 g di zenzero fresco, 1 cipollotto, 1 peperoncino rosso piccante, senape in grani, curcuma in polvere, cumino e coriandolo macinati, olio di semi di arachide.

Preparare il latte di cocco: grattugiare finemente 200 g di noce di cocco fresca e metterla in un recipiente con 250 ml di acqua fredda, lasciare riposare il tutto per un giorno, mescolando spesso e conservando il recipiente in frigorifero. Quindi filtrare il liquido (ossia il latte di cocco), trattenendo anche la polpa grattugiata. In un piatto, miscelare abbondante pangrattato con un grosso cucchiaio di curry in polvere ed un pò di pepe nero grattugiato al momento. In un secondo piatto sbattere le uova , insaporirle con mezzo cucchiaio di curry, un pò di sale e pepe ed immergervi le cosce di pollo, lasciandole marinare per almeno 1 ora. Lavare e pulire tutte le verdure, tagliando le patate a cubetti ed il cavolfiore a cimette. Pelare l’aglio e lo zenzero e tritare entrambi, tritare anche il peperoncino e tagliare il cipollotto ad anelli. In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio e farvi tostare 1/2 cucchiaino di senape, 1/2 di curcuma, 1 di cumino ed 1 di coriandolo. Unire l’aglio, lo zenzero, il peperoncino ed il cipollotto, mescolare bene, rosolare per 3-4 minuti ed aggiungere le verdure.

Alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti, unirvi il latte di cocco ed il brodo vegetale. Salare, pepare e lasciare sobbollire le verdure finchè saranno cotte. Togliere dal fuoco ed aggiungere la polpa di cocco grattugiato, coprire e tenere le verdure aromatiche da parte, al caldo. Preparare un barbecue, riprendere le cosce di pollo, scolarle dal composto di uova e curry e passarle nel pangrattato. Ripetere l’operazione della pastella e del pangrattato. Distribuire le cosce sulla griglia calda del barbecue e cuocere da ambo i lati per 30-35 minuti, girandole in continuazione. Servire le cosce ben calde, accompagnate dalle verdure aromatiche al latte di cocco.

Farfaruga.

Una ricetta molto poco adatta a chi segue una dieta ipocalorica (vedi wikipedia.it), ma adattissima a chi vuole gustare qualcosa di sfizioso, magari da portare in campaggio o in un pic nic, magari da preparare per una festa di bambini può essere quella degli arancini di riso.

Gli ingredienti per circa 5/6 persone sono i seguenti:
- 500 grammi di riso
- 3 uova
- 100 grammi di parmigiano
- 1 fetta di petto di pollo
- 200 grammi di piselli in busta
- 30 grammi di pancetta
- 20 grammi di funghi secchi
- burro
- 100 grammi di prosciutto cotto tritato
- 1 cipolla
- passata di pomodoro
- 150 grammi di mozzarella
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale iodato
- pepe bianco
- olio d’oliva
- prezzemolo
- pangrattato

Per quanto concerne la preparazione degli arancini, per prima cosa fate appassire la cipolla con la pancetta e il burro, unite poi i piselli, il prosciutto, il passato di pomodoro e il vino.

Tenete i funghi a bagno in acqua calda per circa mezz’ora, poi lessateli, tritateli e aggiungeteli alla cipolla insieme a due cucchiai della loro acqua.
Lasciate cuocere senza coperchi fino a completa evaporazione.

Cuocete il pollo con il burro, poi tagliatelo a pezzetti e unitelo ai piselli.

Spegnete e lasciate intiepidire, poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti.

Cuocete il riso in acqua salata (con sale iodato), scolatelo e conditelo con burro fuso, parmigiano, prezzemolo e le uova sbattute con sale iodato e pepe bianco.

Con le mani bagnate prendete una certa quantità di riso, appiattitelo sul palmo della mano, mettete al centro un po’ di ripieno e richiudete formando delle sfere.

Impanate e friggete in abbondante olio bollente.

MARIANNA NAVOTTI

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di petti di pollo
• 150 gr di funghi champignon
• 200 gr di zucchine
• un ciuffo di prezzemolo
• lattuga
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Con un batticarne appiattire i petti di pollo e tagliarli a bocconcini.

Lavare gli champignon, asciugarli e infilarli su uno stuzzicadenti per spiedini, alternandoli ai bocconcini di pollo e alle zucchine, quindi adagiare gli spiedini su un vassoio, condirli con l’olio, il sale e il pepe, cospargeteli con il prezzemolo tritato e lasciarli riposare per una buona mezz’ora.

Adagiare gli spiedini in una padella con poco olio e rosolarli per 10 minuti, girandoli spesso. Servire il preparato su un piatto da portata su un letto di lattuga.

Roberta Pellegrino

Pollo alla diavola.

Ingredienti per 4 persone: un pollo novello del peso di 1,2 kg, 100 g di burro, 4 fette di pancetta affumicata, 2,5 dl di brodo di carne, un cucchiaino di senape in polvere, 2 dl di vino bianco, 50 g di pangrattato, 1/2 cucchiaino di salsa Worcester, 1 mazzetto di cerfoglio tritato e qualche ciuffetto intero, 2 cucchiai di besciamella densa, 1 porro, 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, sale.

Pulire, fiammeggiare, lavare ed asciugare molto bene il pollo. Aprirlo a libro ed appiattirlo il più possibile con il batticarne. Diluire la senape in 1 dl di vino. In una padella con 30 g di burro, rosolare bene il pollo e salarlo. Farlo intiepidire, quindi spalmarlo abbondantemente con la senape e passarlo, pressando, nel pangrattato. Spennellare il pollo con 25 g di burro fuso e farlo cuocere su una graticola a fuoco moderato, girando e continuando a spennellare con lo stesso burro. Nel frattempo rosolare il porro nel rimanente burro e sfumare con il vino rimasto. Unirvi 2,5 dl di brodo caldo, la besciamella, il pepe di Caienna, il cerfoglio tritato e la salsa worcester.

Lasciare cuocere per 10 minuti, fino ad ottenere una salsa densa. Fare rosolare sulla graticola le fettine di pancetta, disporre il pollo su un piatto da portata e decorarlo con le fettine di pancetta ed i ciuffetti di cerfoglio, accompagnato dalla salsa caldissima. Il tempo necessario per  la preparazione di questa gustosa ricetta è di 30 minuti, mentre il tempo di cottura è di 45 minuti. Il vino consigliato per accompagnare questo invitante piatto, è il Torgiano Rosso (Umbria) oppure il Lamezia Rosso (Calabria). Il pollo alla diavola si può guarnire con delle fettine di limone e può essere servito con patate novelle al forno.

Farfaruga.

Ingredienti per quattro persone:

Cannelloni

400 gr di cannelloni

150 gr di polpa di manzo tritata

150 gr di polpa di vitello tritata

un quarto di pollo

100 gr di salsiccia

100 gr di fegatini di pollo

100 gr di burro

mezzo bicchiere d’olio

brodo

200 gr di parmigiano

Mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l’olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata. Ponete a fuoco moderato il tegame e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per staccare fra loro i vari ingredienti. Aggiungete due mestoli di brodo e continuate la cottura per circa quattro ore, unendo ogni tanto del brodo. Fate lessare in abbondantissima acqua i cannelloni, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda per arrestarne la cottura. Allineate i cannelloni sopra un panno umido e uno per uno riempiteli con la farcitura preparata, disponendoli quindi sul forno di una pirofila abbondantemente imburrata. Spolverate il primo strato di pasta con molto parmigiano. Mettete qua e la qualche fiocchetto di burro, formate il secondo strato di cannelloni ripieni e quindi un terzo, frapponendo sempre tra uno strato e l’altro parmigiano e burro. Terminate ricoprendo con abbondante formaggio e ancora qualche ricciolo di burro e passate nel forno per circa 20-30 minuti.

Denise Salis

Crocchette di pollo.

Ingredienti per 4 persone: 4oo g di pollo lessato e disossato, 8o g di farina, 3 dl di latte, 30 g di burro, noce moscata, 2 uova, 2 tuorli, 15 g di parmigiano grattugiato, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 g di pangrattato, olio per friggere, sale e pepe.

Fare fondere il burro in una casseruolina, unire 30 g di farina, mescolare bene e, fuori dal fuoco, versare a filo il latte caldo. Rimettere il recipiente sul fuoco e, sempre mescolando, fare addensare la besciamella. Aromatizzarla con sale, pepe ed una macinata di noce moscata. Pulire il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, passare al mixer il pollo. Incorporare alla besciamella i tuorli, uno alla volta, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il pollo ed amalgamare bene gli ingredienti. Versare il composto su una lastra di marmo inumidita o su una superficie analoga, spianarlo con una spatola leggermente inumidita e farlo raffreddare. Prendendo una cucchiaiata di composto per volta, formare tante piccole crocchette tonde, passarle prima nella farina rimasta, quindi nelle uova sbattute con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato.

Friggere le crocchette, poche per volta, in abbondante olio caldo, sgocciolarle, asciugarle, salarle e servirle in tavola con il limone tagliato a spicchi. Le crocchette di pollo sono un piatto molto amato dai bambini e sono ottime anche per “riciclare” il pollo avanzato. Per la preparazione di questa ricetta sono neceessari 30 minuti, più 10 minuti per il raffreddamento del composto. Per la cottura servono invece 20 minuti. Il vino consigliato per accompagnare questa pietanza, è il Velletri Bianco (Lazio) oppure il Soave Superiore (bianco,Veneto).

Farfaruga.

Involtini di pollo al peperone.

Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di petto di pollo del peso di 70 g ciascuna, 1 grosso peperone rosso, 1-2 scalogni, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di brodo di carne, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1o g di burro, 1 dl di vino bianco, sale e pepe.

Mondare il peperone, lavarlo e tagliarlo a dadini. Sbucciare e affettare lo scalogno e farlo cuocere con il peperone in un tegame con un filo d’olio, per 15 minuti circa; salare e pepare, quindi unire il prezzemolo ed il basilico tritato. Stendere le fettine di petto di pollo sul piano di lavoro e su ciascuna distribuire un cucchiaio del composto con i peperoni, formare degli involtini e legarli con filo da cucina o con degli stuzzicadenti. In una padella far scaldare 3 cucchiai d’olio ed una noce di burro, rosolare gli involtini e quando saranno dorati uniformemente, bagnarli con il vino, un pò di brodo, salare e proseguire la cottura, a fuoco basso, per 15- 20 minuti, unendo brodo se necessario.

A cottura ultimata, disporre gli involtini su un piatto da portata, irrorarli con il fondo di cottura e servire ben caldi. La noce di burro è un’unità di misura casalinga che equivale a circa 10 g di burro, ovvero ad una quantità di alimento che ha più o meno le stesse dimensioni di una noce. Il tempo di preparazione per questo piatto è di 30 minuti, mentre per la cottura ne servono 35. Il vino consigliato ad accompagnare questa ricetta, è il Molise Rosso (Molise) oppure il Dolcetto di Dogliani (rosso, Piemonte).

Farfaruga.