Ricette Che Blog!

Zuppa di pesce in crosta.

Ingredienti per 8 persone: 200 g di filetti di triglia, 200 g di tranci di scorfano, 200 g di filetti di rombo, 250 g di filetti di orata, 4 scamponi (circa 600 g complessivi), 4 gamberoni (circa 400 g), 2 dl di brodo di pesce, 80 g di carota, 80g di finocchio, 80 g di porro, 60 g di sedano, 1 piccola cipolla, 60 g di polpa di pomodoro, 1 dl di olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, 2 cucchiai di Cognac, sale, pepe. Per la crosta: 400 g di pasta sfoglia  stesa in rotolo, 1 uovo piccolo, 1 cucchiaio di panna fresca, 25 g di semi di girasole.

Passare i filetti di pesce sotto l’acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente. Tagliarli a pezzi regolari e tenerli da parte. Tagliare i crostacei a metà, nel senso della lunghezza, lavarli con cura, eliminare il filo nero sul dorso senza sgusciarli, lavarli ancora e tenerli da parte. Pulire poi finocchio, carota, porro, sedano e cipolla, tritarli finemente e soffriggerli in una grande padella con l’olio. Aggiungere il pesce preparato, proseguire la cottura per 8 minuti, rigirandolo delicatamente una sola volta ed unire i crostacei. Rosolarli uniformemente a fuoco vivo per un paio di minuti e flambare con il Cognac.

Unire il pomodoro, mescolare, versare il vino ed il brodo di pesce caldo. Regolare di sale, pepare e trasferire tutto in una pirofila profonda di circa 24 cm di diametro. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne un disco dal diametro di 26-28 cm in modo che sia leggermente eccedente la circonferenza della pirofila. Coprirla con la pasta, come un coperchio. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con la panna, sigillare bene i bordi e cospargerla con i semi di girasole. Cuocere la zuppa in forno già caldo a 220°C per 12 minuti. Servire immediatamente la zuppa di pesce, rompendo la crosta in tavola davanti ai commensali.

Farfaruga.

Petto d'anatra alle amarene.

Ingredienti per 4-6 persone:  3-4 petti d’anatra, 300 g di amarene, vino rosso, Sherry, olio d’oliva, sale, pepe.

Preriscaldare il forno a 180 °C.  Lavare e denocciolare le amarene, conservando il succo che rilasciano. In una casseruola larga, scaldare 3-4 cucchiai di olio d’oliva e, appena è caldo, rosolarvi i petti d’anatra da entrambe le parti. Salarli e peparli, bagnarli con un bicchiere di vino rosso ed un bicchierino e mezzo di Shelley, far sfumare entrambi per qualche minuto e cuocere il tutto a fiamma dolce per 2-3 minuti. Poi unire metà delle amarene denocciolate ed il loro succo, cuocendo tutto per 5 minuti. A questo punto, scolare i petti d’anatra, frullare il fondo di cottura con un minipimer, aggiungere le amarene rimaste, infornare e cuocere il tutto per 7 minuti. Poi sfornare, rimettere i petti d’anatra nella casseruola, infornare nuovamente e finire di cuocere per 4-5 minuti. Servire i petti a fette, scaloppandoli diagonalmente e cospargendoli con la loro salsa di amarene.

Si possono completare i piatti con un contorno di asparagi cotti al vapore e con del purè in forma. Il purè in forma si prepara facendo un normale purè di patate cremoso e ben omogeneo. Una volta pronto, imburrare delle formine, foderarle con della pasta sfoglia  ed aggiungervi il purè, cospargendolo poi con del pangrattato. Infornare le formine nel forno caldo e cuocerle per 15 minuti. I piatti saranno quindi così composti: il petto d’anatra al centro, circondato e cosparso dalla salsa di amarene, mettere da un lato qualche asparago cotto al vapore e dall’altro sformare le formine di purè gratinato in pasta sfoglia. E’ questo un piatto unico che abbina al sapore deciso dell’anatra, il dolce-amaro delle amarene e la delicatezza del tortino di purè di patate. 

Farfaruga.

Pie di pollo e prosciutto.

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di pasta sfoglia pronta, 350 g di carne di pollo arrosto, 1 bella fetta di prosciutto cotto (150 g ), 1 cipolla, 175 g di funghi champignon, 25 g di burro, 1 uovo sbattuto, sale, pepe nero. Per legare gli ingredienti: 50 g di burro, 50 g di farina bianca, 150 ml di brodo di pollo, 150 ml di latte intero fresco, senape, sale e pepe nero.

Preparare prima la salsina. Sciogliere il burro in un tegame e, a fiamma dolce e mescolando con una frusta, incorporarvi la farina a pioggia. Dopo 2 minuti, sempre mescolando, versarvi a filo il latte e poi il brodo. Cuocere il tutto finchè la salsina risulta vellutata ed omogenea. Salare e pepare, insaporire il tutto con 1 cucchiaino di senape e tenere da parte. Mondare e tagliare i funghi a fettine. Disossare il pollo e tagliare la carne a bocconcini. Tagliare il prosciutto a cubotti. Pelare la cipolla e farla diventare trasparente in un tegame con 25 g di burro. Unirvi i funghi, cuocerli per 5 minuti, aggiungere il pollo ed il prosciutto, mescolare e fare insaporire per 2-3 minuti. Spegnere il fornello e far raffreddare.

Poi amalgamarvi la salsina ed aggiustare di sale e pepe. Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una teglia a cerniera del diametro di 25 cm con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta oleata e tenendo da parte quella che servirà per la copertura. Versare il ripieno freddo sulla base di sfoglia, coprirla con la pasta tenuta da parte e sigillare i bordi. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto ed infornare per 25-30 minuti. Sfonera il pie e lasciarlo riposare per 10 minuti. Servirlo caldo o tiepido con un’insalata o con delle patate al vapore. E’ questo uno dei piatti irlandesi più popolari.

Farfaruga.

Sfoglie di melone e prosciutto.

Ingredienti per 4 persone: 1 melone di piccole dimensioni, 1 confezione di pasta sfoglia già pronta, 200 g di prosciutto cotto (1 fetta tagliata spessa 2 mm), 90 ml di besciamella, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, latte intero, burro, sale, pepe, 4 stampini tondi del diametro di 6 cm.

Tagliare il melone a metà, privarlo della parte filamentosa e dei semi, tagliarli a spicchi ed eliminarne la buccia. Tagliare ogni spicchio nel senso della larghezza, riducendolo in pezzi piccoli e raccoglierli in una ciotola capiente, tagliare le fette di  prosciutto in quadratini di 1,5 cm circa ed unirli al melone. Cospargere il tutto con la besciamella, insaporire con un pizzico di sale e mescolare bene finchè si otterrà un composto omogeneo e tenerlo da parte. Preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotolina mescolare il tuorlo con 2 cucchiai di latte. Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato e ritagliare 4 pezzi circolari leggermente più larghi del diametro degli stampini. Imburrare gli stampini e disporvi internamente i ritagli di pasta facendoli aderire bene al fondo ma lasciandoli sbordare lievemente.

Bucherellare con una forchetta la pasta sfoglia sul fondo di ogni stampino e riempirne ciascuno con 3 cucchiai del composto tenuto da parte. Spolverizzare con il parmigiano ed una macinata di pepe, quindi intingere un pennellino nel composto di uovo e latte e spennellare bene i bordi della pasta sfoglia. Infornare per 20 minuti e sformare le sfoglie quando saranno dorate ed il ripieno comincerà a fare una leggera crosticina in superficie. Lasciarle intiepidire e servirle in tavola, impiattando ogni porzione al centro di un piatto e guarnendo con una fogliolina di menta.

Farfaruga.

Strudel al prosciutto crudo.

Ingredienti per 6 persone: 2 fette di prosciutto crudo tagliate alte, 70 g di pancetta affumicata a dadini, 200 g di spinaci novelli, 300 g di funghi champignon, 1 scalogno medio, 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 80 g di panna fresca, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di senape, 1 tuorlo d’uovo freschissimo, 50 g di burro, sale e pepe nero appena macinato.

Pulire gli spinaci, lavarli e sgocciolarli, pulire gli champignon privandoli del terriccio e passandoli con un canovaccio umido. Pelare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo imbiondire con il burro in una padella antiaderente. Unirvi gli champignon e farli imbiondire a fuoco moderato per 5 minuti, quindi unirvi gli spinaci e proseguire la cottura finchè saranno appassiti. Poi, aggiungere la pancetta, la panna e, mescolando, cuocere il tutto per altri 3 minuti. Salare, pepare e coprire la padella. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una placca con un foglio di carta oleata e disporvi il disco di pasta sfoglia nel centro. Punzecchiare la parte centrale con i rebbi di una forchetta e spalmarlo con la senape.

Distribuirvi al centro uno strato del composto di spinaci e champignon ricoprendone tutta la lunghezza, spolverizzarlo con il parmigiano grattugiato e disporvi sopra, nel senso della lunghezza, le fette di prosciutto piegate a metà su se stesse. Terminare ricoprendo il tutto con un altro strato di spinaci e champignon. Chiudere lo strudel ripiegando le estremità di pasta sfoglia verso il centro (prima i due lati corti e poi i due lati lunghi) e sigillandola attentamente con una leggera pressione delle dita.  Tracciare lungo la sommità segni obliqui incrociati con il dorso di un coltello e spennellare il tutto con il tuorlo d’uovo sbattuto con un pò d’acqua. Infornare per 40 minuti, finchè la sfoglia risulterà dorata. Sfornare lo strudel, lasciare intiepidire e servire.

Farfaruga.

Mele gialle.

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (400 g circa),  1 uovo, 400 g di arrosto di vitello (girello), 4 pomodori maturi, 2 porri, 3-4 mele, 2 spicchi d’aglio, una manciata di erbe aromatiche fresche, 1 bicchiere di vino, olio e burro, sale e pepe.

Scongelare la paste sfoglia. Tagliare la carne a fettine sottili e rosolarla in padella in poco olio e burro. Rosolare le fettine con cura, dall’una e dall’altra parte, quindi aggiungervi la polpa dei pomodori pelati, privata ei semi e tagliata a pezzetti ed i porri, affettati orizzontalmente a dischi sottili. Spargere sulla preparazione le mele sbucciate, mondate ed affettate molto fini, l’aglio e le erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di sale ed una manciata di pepe. Bagnare il tutto con il vino, coprire e far cuocere piano per circa 15 minuti. Dividere la pasta in 2 pezzi e spianare entrambi. Ottenute 2 sfoglie circolari,utilizzare la prima per foderare la superficie interna della teglia in precedenza imburrata. Versare nel recipiente il preparato, ben ristretto, ma non bollente e coprire il tutto con la seconda sfoglia.

Sigillare insieme con cura i bordi delle 2 sfoglie, spennellare d’uovo la sfoglia di copertura e praticarvi al centro un foro che funga da sfiatatoio. Alla fine, passare il preparato in forno preriscaldato a 180°C e farlo cuocere per circa 40 minuti. Il pasticcio di vitello e mele  una ricetta particolarmente gustosa che abbina due sapori tra loro diversi ma che si sposano alla perfezione per la riuscita di questo piatto. La pietanza è particolarmente indicata per un gustoso pranzo e può fungere anche da unica portata.

Farfaruga.

Torta salata broccoli e salsiccia.

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta sfoglia, 400 g di broccoli,200 g di ricotta, 1 salsiccia, 4 uova, vino bianco,1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo (per la guarnizione).

Privare la salsiccia del suo budello, tagliarla a pezzetti e scottarla in una padella con un pò di olio extravergine d’oliva. Soffriggere uno spicchio d’aglio in un’altra padella ed aggiungervi 300 g di broccoli, tagliati a pezzetti, regolare di sale e pepe. Una volta pronta la salsiccia, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Quando anche i broccoli sono pronti, eliminare lo spicchio d’aglio, farli raffreddare e versarli in un contenitore, aggiungervi le uova fresche e frullare. Aggiungere la ricotta e frullare nuovamente. Preparare la base per la torta stendendo un disco di pasta sfoglia dello spessore di 3-4 mm. Aggiungere un goccio di vino bianco all’impasto di broccoli, uova e ricotta, mescolare bene e versarlo sulla base. Disporre la salsiccia su tutta la superficie della torta e profumare con una macinata di pepe.

Tagliare i broccoli crudi rimasti e disporre anche questi sulla torta. Ripiegare i bordi di pasta sfoglia in eccesso, infornare a 150- 160°C per circa 35 minuti. Decorare con foglie o rametti di prezzemolo. La pasta sfoglia è una pasta friabile e molto leggera utilizzata sia come base per torte salate,sia per i dolci. Realizzarla in casa non è semplice, richiede una certa manualità ed il rispetto rigoroso dei passaggi e della piegature (tecnica dei giri: la pasta viene stesa e poi ripiegata su se stessa più volte). Per questo è in uso l’acquisto di pasta sfoglia già pronta, confezionata.

Farfaruga.

Filetto in crosta non di sale, ma di pasta sfoglia una ricetta semplice, che non richiede una grossa abilità visto che molti ingredienti sono già confezionati, ma il risultato sarà davvero buono.

Ingredienti per quattro persone:
500 g di filetto di manzo, una confezione di pasta sfoglia, una etto di patè di fegato, olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio, salvia, un uovo, sale, pepe verde, peperoncino.

Prendete l’aglio tagliatelo finemente, aggiungetevi la salvia, il sale, e il peperoncino, ottenete un battuto.
Accendete il forno a temperatura elevata 220 gradi, almeno 15 minuti prima di iniziare a preparare il filetto.
Prendete la carne disponetela in un tagliere, condite con il battuto precedentemente ottenuto e lasciate riposare almeno 20 minuti, aggiungendo all’ultimo un filo d’olio extra vergine di oliva e del pepe verde.
Introducetelo nel forno e lasciatelo cuocere per almeno venti minuti.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.
Prendete il patè scaldatelo un attimo in un pentolino a fuoco basso e cospargete il composto sulla carne.
Prendete la pastasfoglia e con l’aiuto di un mattarello stendetela molto sottile ed avvolgetevi il filetto in modo che la pasta lo chiuda e non formi sovrapposizioni non necessarie. Prendete l’uovo e separate la chiara, non necessaria, dal tuorlo che andrete a sbattere con un pizzico di sale per poi spennellarlo sulla pasta che ricopre il nostro filetto.
Sistemate nuovamente nella pirofila e deponete in forno, fate cuocere a 200 gradi per quindici minuti.
Il piatto si accompagna bene con un vino rosso corposo, si adatta anche alle sere estive magari servito solo tiepido e non caldo.

Tista

Cornetti di mazzancolle.

Ingredienti per 4 persone:  250 g di pasta sfoglia, 12 mazzancolle,  150 g di filetto di salmone, 1 fetta di cipolla, 1 foglia di alloro, 1 pezzetto di sedano, 40 g di ricotta, 40 g di mascarpone, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, qualche stelo di erba cipollina, 1 uovo, 2 grani di pepe bianco, sale e pepe.

Pulire le mazzancolle, privarle del filo nero intestinale, lavarle, asciugarle e condirle con l’olio, il sale ed una macinata di pepe. Far cuocere il salmone per 5-6 minuti in 0,5 l di acqua portata ad ebollizione con il sedano, la cipolla, l’alloro ed i grani di pepe. Sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a pezzi il salmone, passarlo al mixer, metterlo in una terrina ed unirvi la ricotta ed il mascarpone, mescolando; salare e pepare ed unire l’erba cipollina sminuzzata.  Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarvi 6 quadrati di 10 cm di lato. Ricavare da ogni quadrato, due triangoli e spennellarne la punta con l’uovo leggermente sbattuto. Spalmare un poco di mousse di salmone sulla base dei triangoli, adagiarvi sopra 1 mazzancolla, ricoprirla con un poco di mousse, avvolgerla nella pasta dalla base verso la punta e spennellare con  l’uovo sbattuto rimasto.

Far cuocere i cornetti nel forno già caldo a 180°C finchè saranno dorati e gonfi. Metterli su un piatto da portata e servirli subito ben caldi. Questo piatto necessita di un tempo di preparazione di 30 minuti, il tempo di cottura è invece di 20 minuti. Il vino consigliato per accompagnare questa ricetta è l’Alto Adige Terlano Chardonnay (bianco, Trentino Alto Adige).  I cornetti alle mazzancolle sono l’ideale per accompagnare un aperitivo o come semplice e gustoso antipasto.

Farfaruga.

Sfogliatine con gamberetti.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pasta sfoglia, 300 g di gamberetti, 40 g di olive verdi snocciolate, 3 cucchiai di vino bianco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Sgusciare i gamberetti, privarli del filo nero interno, lavarli e tagliarli a pezzetti. Tritare grossolanamente le olive, lavate il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Scaldare l’olio in una padella e far rosolare i gamberetti per  minuto, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Salare e pepare, unire le olive ed il prezzemolo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm e con un tagliapasta ricavarvi tanti dischi del diametro di 8 cm, spennellare i bordi con un poco dell’uovo precedentemente sbattuto con il latte. Mettere al centro di ogni disco di pasta 1 cucchiaino di ripieno e ripiegare la pasta sopra il ripieno in modo da racchiuderlo, premendo bene i bordi con le dita e bucherellando infine la superficie con una forchetta.

Distribuire le sfogliatine su una placca da forno bagnata con acqua, farle cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti e servire. Per la preparazione di questa ricetta si necessita di  25 minuti, mentre per la cottura si ha bisogno di 15 minuti. Il vino consigliato per accompagnare questo piatto è l’Ischia Bianco (Campania) oppure il Montecarlo Bianco (Toscana).  le sfogliatine con i gamberetti sono l’ideale come antipasto, ma sono ottime da gustare anche con un aperitivo, o come componente di un buffet.

Farfaruga.