Ricette Che Blog!

Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Faraona ripiena al mirto.

Ingredienti per 6 persone: 1 faraona pulita di circa 1 kg e 1/2, 6 prugne rosse (300-350 g , oppure prugne secche), 2 pere, 2 arance piccole a scorza sottile, non trattate, 1 lime (oppure 1 limone verde) non trattato, 100 g di gherigli di noce, 40 g di burro, 4 scalogni, 2 dl di brodo di carne, 2 dl di vino bianco, 2 rametti di mirto, sale, pepe da macinare.

Lavare la faraona sotto acqua corrente, asciugarla, strofinarla esternamente ed internamente con sale grosso pestato insieme ad un cucchiaino di pepe macinato al momento. Farcire la faraona con le arance lavate, spazzolate e tagliate a spicchi. Lavare e spazzolare anche il limone e tagliarlo a fettine sottili. Lavare le prugne, snocciolarle, tagliarle a spicchietti. Lavare le pere, ridurle a quarti ed eliminare il torsolo ed il picciolo. Spellare gli scalogni e tagliarli a spicchietti.

Scaldare il burro in una larga padella e far rosolare la faraona per 10- 15 minuti con gli scalogni, rigirandola perchè dori uniformemente, quindi trasferirla in una teglia con il fondo di cottura. Sistemare la teglia in forno preriscaldato a 160°C, bagnare la faraona con il vino, cospargerla con le foglie di mirto, coprirla con un foglio di carta da forno e cuocerla per 20 minuti. Eliminare la carta, sistemare la frutta preparata intorno alla faraona, cospargere tutto con le noci, bagnare con il brodo e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti. Disporre tutto su un piatto da portata e servire subito accompagnando, a piacere, con pane nero leggermente tostato o con patatine al forno profumate con foglie di mirto.

Farfaruga.

Le crespelle.

Ingredienti per 6 persone. Per la pastella: 100 g di farina 00, 2 uova, 2,5 dl di latte, 30 g di burro, olio di semi di arachidi, sale. Per la crema: 4 tuorli, 100 g di zucchero, 4 dl di latte, 2 carambole (150 g complessivi), 1 mango piccolo (100 g ), 1 papaia piccola ( 100 g ), il succo di 1/2 limone, 20 g di zucchero di canna, 100 g di chicchi di melagrana, 30 g di zucchero, burro.

Lavare le carambole, sbucciarle con mango e papaia e tagliare tutto a fettine sottili. Riunirle in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero di canna, coprire con della pellicola e fare riposare per 30 minuti. Preparare la pastella: mescolare la farina in una ciotola con le uova, unire 3-4 cucchiai di latte e mescolare. Diluire versando a filo il latte rimasto ed aggiungere il burro quasi freddo fuso a bagnomaria ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Scolare la frutta e conservare la marinata. Ungere appena il fondo di una padellina antiaderente con l’olio, scaldare, distribuire un mestolino di pastella, unire 2 cucchiai di frutta e cuocere la crespella, finchè i bordi cominceranno ad arricciarsi. Girarla con una paletta, cuocerla per 30 secondi anche sull’altro lato.

Trasferirla in un piatto e continuare allo stesso modo fino ad esaurire la pastella ed ottenere circa 12 crespelle da tenere in caldo nel forno a 50°C. Per la crema, portare il latte a leggere bollore e tenere in caldo. Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio. Unire il latte a filo e la marinata e scaldare a fiamma molto bassa, mescolando finchè la crema si sarà addensata (non deve bollire). Toglierla dal fuoco e farla raffreddare. Farcire le crespelle con 2/3 di crema e chiuderle a ventaglio. Sistemare le crespelle in una pirofila oliata, cospargerle di zucchero e gratinarle in forno a 180°C per 10 minuti. Servirle cosparse con la melagrana ed accompagnare il tutto con la crema rimasta.

Farfaruga.

Farfalle fredde con gamberi e limone.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta formato farfalle, 200 g di gamberetti piccoli, già sgusciati e freschissimi, 2 zucchine di medie dimensioni, 1 grappolo di pomodorini maturi, il succo e la scorza grattugiata di 3 limoni non trattati, basilico freschissimo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco da macinare.

Lavare i gamberetti, pulirli dalle interiora, passarli sotto l’acqua corrente fredda e sgocciolarli bene. Versarli in una ciotola, levare e tagliare i pomodorini a spicchi ed aggiungerli nella ciotola con i gamberetti. Spuntare le zucchine, lavarle bene, sciugarle e, con una grattugia a fori larghi, grattugiarle direttamente nella ciotola dei gamberetti. Unire 5-6 foglie di basilico spezzettato ed irrorare tutta la preparazione con il succo dei 3 limoni e la scorza finemente grattugiata di 1 limone. Mescolare bene, coprire la ciotola con della pellicola trasparente, metterla in frigorifero e far marinare tutto per almeno 1 ora. Poi lessare le farfalle in una capiente casseruola d’acqua bollente salata. Scolarle al dente.

Mentre la pasta cuoce, scolare attentamente l’insalata di gamberetti e zucchine dal succo di limone e tenerla da parte, in un recipiente capiente. Versarvi le farfalle, aggiungere una spolverata di pepe bianco macinato al momento ed una spolverata di buccia di limone. Mescolare e servire. E’ questo un tipico piatto estivo che evoca profumi e sapori mediterranei, le farfalle si amalgamano totalmente all’insalata di gamberi e zucchine ed al gusto fresco del limone. Ricetta ottima da assaporare in compagnia o da preparare prima di partire per la spiaggia, gustandola poi sotto l’ombrellone in riva al mare. Provare per credere.

Farfaruga.

Ossibuchi alla milanese con il risotto giallo.

Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello alti 4 cm circa, 1 fetta di prosciutto crudo tagliata alta, 1 grossa cipolla bionda, 2 carote medie, 2 coste di sedano, 1 limone non trattato, passata di pomodoro, 300 g di riso carnaroli, 30 g di farina bianca 00, 40 g di parmigiano grattugiato, 1,3 l di brodo di carne, 300 ml di vino bianco secco, 100 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 3 bustine di zafferano in polvere, olio extravergine d’oliva e pepe nero.

Scaldare il brodo finchè comincerà a sobbollire, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e mantenere il brodo molto caldo. Mondare le carote ed il sedano, pelare la cipolla e tritare il tutto finemente. Porre la metà del trito in una ciotola, coprirla con un foglio di pellicola trasparente e tenerla da parte. Versare l’altra metà in una larga casseruola, unirvi 3 cucchiai di olio, 50 g di burro, il prosciutto tagliato a dadini e tenerla da parte. Tagliare in più punti la membrana nervosa che riveste lateralmente ogni fetta di ossobuco. Su un piatto piano disporre la farina e passarvi gli ossibuchi su entrambi i lati.

Far imbiondire a fuoco medio il trito di verdure con il prosciutto, quindi unirvi gli ossibuchi e lasciarli insaporire per 3 minuti. Spruzzarli con il vino, farlo evaporare ed abbassare la fiamma. Unire 3 cucchiai di passata di pomodoro, il brodo caldo, mescolare il tutto, coprire la casseruola, abbassare la fiamma quasi al minimo e proseguire la cottura per 45 minuti, girandoli di tanto in tanto e bagnandoli con altro brodo qualora si asciugassero troppo. Preparare la “gremolada” : pulire ed affettare il limone ed il prezzemolo, asciugarli e, con un pelaverdure, privare il limone della sola parte gialla e tritarla molto finemente con il prezzemolo, quindi porre il trito in una ciotola, coprire con della pellicola trasparente e tenere da parte.

Farfaruga.

Gigotto d'agnello.

Ingredienti per 6 persone: 1 cosciotto d’agnello, 1 fetta di lardo, 3 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di porcini secchi, 3 uova intere, pane grattugiato, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 rete di agnello (oppure di maiale),  1 rametto di rosmarino, brodo di carne, vino bianco secco, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero. Per la salsa: 2 tuorli, 30 ml di latte intero, 1 limone non trattato, 250 g di funghi champignon, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, fondo di cottura dell’agnello.

Preriscaldare il forno a 180°C. Disossare il cosciotto e tenere da parte l’osso. Eliminare i nervetti dalla carne, sgrassarla e tritarla. Pelare e tritare 1 spicchio d’aglio ed il prezzemolo. Ammollare separatamente l’uvetta ed i funghi porcini. In una ciotola capiente unire la carne, 1/2 spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, il lardo, i pinoli, l’uvetta e i funghi. Salare, pepare e profumare il tutto con una grattugiata di noce moscata, poi aggiungere le uova sbattute, il formaggio e tanto pane grattugiato per ottenere un composto omogeneo. Quindi comporlo intorno all’osso tenuto da parte, in modo da ricreare la forma del cosciotto. Avvolgerlo nella rete, adagiarlo in una teglia unta con un pò d’olio, unire il rosmarino e 2 spicchi di aglio in camicia.

Far rosolare il gigotto sul fuoco, girandolo da ambo le parti, poi bagnarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo colorire. Coprire l’osso con un foglio di carta stagnola e quindi, continuare la cottura nel forno per 1 ora, bagnandolo con del brodo caldo (da aggiungere sul fondo della teglia e non sopra il gigotto). Preparare la salsa. In una padella, trifolare gli champignon con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio tritato. Con una frusta, sbattere i tuorli con il latte, il succo e la buccia grattugiata del limone, poi unirvi anche i funghi ed il fondo di cottura del cosciotto d’agnello. Far addensare la salsa sul fuoco a fiamma dolce per una decina di minuti. Portare il gigotto in tavola con solo alcune fette tagliate, per non perdere la forma del cosciotto. Servire la salsa a parte.

Farfaruga.

Pollo al limone.

Ingredienti per 4 persone: 5 petti di pollo, 2 limoni non trattati, 80 g di farina bianca 00, vino bianco secco, 150 g di insalata riccia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Spremere i limoni e filtrarne il succo raccogliendolo in un bicchiere. Dimezzare lo spessore di ciascun petto di pollo aprendolo con un coltello affilato a libro e ricavandone così, 2 fette. Batterle con il pestacarne e tagliarle nel senso della lunghezza in filetti. Tagliare a metà i filetti e passarli nella farina, finchè ne saranno uniformemente ricoperti. In una capiente padella antiaderente, scaldare 4 cucchiai di olio, unirvi i filetti di pollo e cuocerli per 3 minuti per parte. Spruzzarli con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciarlo evacuare, cospargerli con un cucchiaino di zucchero e cuocerli per 10 minuti, bagnandoli con il succo di limone e mescolandoli finchè la carne assume una crosticina caramellizzata. Nel frattempo, pulire l’insalata, lavarla, asciugarla bene, condirla con un filo dolio ed un pizzico di sale e distribuirla nei piatti.

Togliere la carne dal fuoco, regolarla di sale, unirla all’insalata nei piatti, spolverizzare il tutto con una macinata di pepe e servire. La ricetta è possibile variarla, utilizzando l’ananas al posto del limone. In questo caso, una volata rosolato il pollo, e dopo averlo sfumato con il vino, senza aggiungere lo zucchero, versare in padella 4 fette di ananas fresco tagliate a tocchetti. Cuocere il pollo per 10 minuti, mescolandolo spesso e bagnandolo, questa volta, con un pò di succo di ananas. Il risultato saranno bocconcini agrodolci e profumati, da servire con l’insalatina fresca o del riso basmati in bianco. Le calorie sono poco più di 200 per porzione.

Farfaruga.

Chi si sta domandando cosa significhi “Torta candita al caffè” sarà presto accontentato: è una torta al sapore di caffè, con all’interno la frutta candita che preferiamo, che più ci piace.

Un abbinamento particolare, è vero, ma molto ben riuscito: il contrasto tra caffè e canditi risulta molto piacevole al palato.

Se dovete preparare questo dolce sapendo che lo mangeranno anche dei bambini, affinché non assumano troppa caffeina (vedi wikipedia.it), preparatelo utilizzando del caffè decaffeinato.

La preparazione di questa torta è molto semplice e prevede i seguenti ingredienti:
- 250 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero
- 4 uova
- 1 fiala di aroma all’arancia
- 1 scorza grattuggiata di un limone
- 1 scorza grattuggiata di un’arancia
- 50 grammi di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di miele
- 100 ml di caffè della moka
- granella di zucchero
- 100 grammi di canditi misti (scegliete quelli che preferite: ciliege, cedro,arancia…)

Per prima cosa, portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Mettete il burro a bagno maria, al fine di farlo sciogliere.

Sbattete le uova e lo zucchero, fino a quando non otterrete una sorta di zabaione.

Aggiungete la farina, il lievito, la vanillina, il burro sciolto a bagno maria, l’aroma all’arancia, le scorze grattuggiate sia del limone che dell’arancia, la frutta candita che avete scelto (e che precedentemente avrete fatto a pezzetti), il miele e il caffè e mescolate bene con un grosso cucchiaio di legno.

Imburrate una tortiera oppure foderatela con della carta da forno e riempitela con l’impasto appena preparato; cospargetelo con molta granella di zucchero e infornate il dolce (nel forno preriscaldato ovviamente) a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

MARIANNA NAVOTTI

Una torta molto particolare e di facile preparazione, adatta a tutti i tipi di diete, anche a quelle ipocaloriche (vedi wikipedia.it), è la torta uvetta e ciliege, che si prepara davvero in un attimo, che si adatta ai gusti difficili, come, ad esempio, quelli dei bambini o delle persone inappetenti (vedi wikipedia.it) dei bambini, per la sua dolcezza…

Gli ingredienti che occorrono per la torta uvetta e ciliege sono molto facilmente reperibili in ogni supermercato o negozio di alimentari e sono i seguenti:
- 250 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 scorza grattuggiata di un limone
- 1 scorza grattuggiata di un’arancia
- 1 fiala di aroma di arancia
- 80 grammi di uvetta
- 80 grammi di ciliege
- 2 cucchiaini di miele
- granella di zucchero

La preparazione, come suddetto, è molto semplice.

Per prima cosa, bisogna portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Poi bisogna procedere con lo sbattere le uova con lo zucchero, fino a raggiungere una sorta di zabaione; bisogna poi aggiungere la farina, il lievito, la vanillina, la scorza grattuggiata di un limone, quella grattuggiata di un’arancia, il miele, l’aroma all’arancia, l’uvetta e le ciliege divise a metà.

Dopo avere miscelato tutti questi ingredienti molto delicatamente, imburrate una tortiera oppure foderatela e mettete al suo interno l’impasto ottenuto, coprendolo con la granella di zucchero.

Infornate a 180 gradi per circa 25-30 minuti e servite la torta quando sarà almeno tiepida.

Questa torta è adatta ad ogni occasione: al Natale, alle feste dei bambini, ai compleanni, come colazione, come merenda, come dessert da accompagnare al caffè…

MARIANNA NAVOTTI

Fagottini di orata.

Ingredienti per 4 persone. Per i fagottini: 4 filetti di orata, 1 spicchio d’aglio, 1 spicchio di cipolla, 1 piccolo limone non trattato, 4 ciuffetti di coriandolo, 1 peperoncino rosso piccante fresco, zafferano in polvere, olio di semi di arachide, sale, 400 g di riso basmati ( o altro riso a chicco lungo), 4 grosse foglie di banano, steli di erba cipollina. Per la mousse: 3 avocado maturi, 3 piccole cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante in polvere, il succo di 3 lime, panna fresca leggermente montata, sale.

Tagliare i filetti di pesce in 2 parti. Pelare lo spicchio d’aglio e la cipolla, tagliare il primo a lamelle e la seconda a rondelle. Lavare e tagliare il peperoncino ed il limone. In una ciotola versare 2 cucchiai di olio e sciogliervi una presa di zafferano. Stendere  le 4 foglie di banano e distribuire su ogni foglio 1 cucchiaino di olio allo zafferano, 1 filetto di orata, 2-3 lamelle di aglio, qualche rondella di cipolla e di peperoncino e 1-2 fette di limone. Completare le porzioni con un ciuffo di coriandolo ed un pò di sale. Avvolgere tutto nelle foglie di banano, legando i fagottini con degli steli di erba cipollina. Lavare il riso con acqua corrente fredda, sgocciolarlo e metterlo in una pentola con 1/2 litro d’acqua fredda.

Portare ad ebollizione, coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso per 12 minuti. Poi spegnere la fiamma e far riposare il riso per 10 minuti. Nel frattempo, in un’altra pentola, portare ad ebollizione 1/2 d’acqua. Distribuire i fagottini di pesce in un cestello per cotture al vapore e sistemarlo sulla pentola, coprirlo e cuocere i fagottini per 15 minuti. Per la mousse, pelare e tagliare a fettine l’aglio e le cipolle- tagliare gli avocado a metà per il lungo, liberarli del nocciolo, tagliarli a cubetti dopo averli sbucciati. Versare i cubetti nel mixer con aglio, cipolla, il succo di lime, 4 cucchiai di panna montata (non zuccherata), un pò di sale ed un cucchiaino di peperoncino. Azionare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire la mousse ben fredda insieme ai fagottini ed al riso.

Farfaruga.