Ricette Che Blog!

Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Offelle mantovane.

Dolci tipici di Mantova.
Ingredienti. Per la pasta: 300 g di farina, 80 g di burro, 3 tuorli d’uovo, 80 g di zucchero a velo.

Per il ripieno: 80 g di farina, 80 g di zucchero a velo, 40 g di fecola di fecola di patate, 30 g di burro, 2 uova intere e 2 albumi, burro per ungere la placca da forno, zucchero a velo per lo spolvero finale.

Porre la farina sulla spianatoia, aperta a cratere, unire lo zucchero a velo, il burro ed i tuorli ed impastare con una certa premura, per non scaldare troppo l’impasto, formarne un panetto, avvolgerlo in carta oleata o pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero. A parte preparare il ripieno mescolando, in una ciotola, la farina con la fecola, lo zucchero a velo ed i tuorli, quindi aggiungere il burro precedentemente ammorbidito e, per finire, gli albumi montati a neve.  Riprendere la pasta, spianarla con un matterello sulla spianatoia in una sfoglia dello spessore di circa 3 mm, dalla sfoglia, utilizzando uno stampino tagliapasta di circa 6-8 cm di diametro, ricavare tanti dischetti, al centro dei quali disporre un cucchiaino di ripieno, spennellare l’albume sul bordo di metà del dischetto, quindi ripiegare la pasta e saldarne i lembi.

Deporre le offelle sulla placca da forno (già caldo a 160°C) per circa  30 minuti. Appena dorate, toglierle, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servirle tiepide o fredde ( a piacere). Le offelle mantovane sono specie di tortelli dolci, dal morbido ripieno, è una pasticceria secca che ha avuto origine dal medioevo. Diverse possono essere le tipologie dei ripieni, da quelli dolci, che si attengono alla ricetta tradizionale, a quelli salati, rivisitati con formaggi e creme saporite.

Farfaruga.

Olive all'ascolana.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di olive verdi grandi, 125 g di petto di pollo, 150 g di vitello macinato, 80 g di salsiccia, 2-3 uova, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 50 g di carota, 50 g di sedano, 100 g di cipolla rossa, olio extravergine d’oliva,olio per friggere, noce moscata, farina, pangrattato, sale, pepe.

Preparare il fondo di carne tritando finemente la salsiccia, privata della sua pellicola, il pollo ed il macinato di vitello. Scaldare sul fuoco una padella e, senza l’aggiunta di olio, far cuocere la carne. Nel frattempo, tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla ed unirli alla carne. Aggiungere un filo di olio extravergine, lasciare la carne in cottura e procedere con la preparazione delle olive. Con un coltello, incidere per il senso della lunghezza l’oliva e suddividerla in due falde, estraendo il nocciolo. Un secondo metodo è quello di ricavare il nocciolo lavorando l’oliva con uno spelucchino, tagliando a spirale. Una volta pronta la carne, insaporirla con la noce moscata, sale e pepe, un pizzico di pangrattato e, quando si è un pò raffreddata, unire un uovo. Frullare il composto con un mixer ad immersione e lasciarlo stemperare. Procedere con il metodo della panatura classica: in una terrina rompere e sbattere le restanti uova, in altre due terrine separate preparare del pangrattato e della farina.

Aggiungere il formaggio pecorino grattugiato al composto, che si sarà nel frattempo raffreddato. Prendere un’oliva privata del nocciolo e farcirla con il composto di carne, cercando di ottenere una forma regolare e compatta, quindi passare l’olivaa nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Per una panatura più spessa è sufficiente ripetere i tre passagggi una seconda o una terza volta, a piacere. Friggere poi le olive in abbondante olio bollente (170°C circa). Una volta ben dorate, estrarle e lasciarle scolare in un piatto di portata, foderato di carta assorbente.

Farfaruga.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle di bufala
• 2 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 rametto di menta
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili, metterle in una ciotola e condirle accuratamente con 3 cucchiai d’olio, aglio sbucciato e tagliato a fettine, sale e pepe. Distribuire le fettine di melanzana in un solo strato su una placca da forno e cuocerle sotto il grill già caldo girandole un paio di volte, finchè saranno dorate su entrambe i lati.

Frullare le melanzane, dorare con una decina di foglie di menta, lavare e asciugare l’aceto e aggiungere il sale. Tagliare la mozzarella in modo da ottenere da ciascuna 3 fette e ricomporle dopo averle farcite, tra una fetta e l’altra, con la crema di melanzane. Non appena le mozzarelle sono pronte, sistemarle nei piatti e condirle con olio, pepe e le foglioline di menta rimaste. Tenerle in frigorifero o in luogo fresco per almeno trenta minuti prima di servire.

Roberta Pellegrino

Le Gorditas sono un cibo tipico della cucina messicana.

Dosi per 4 persone:

Farina di Granoturco

Acqua tiepida

Sale

Farina di Frumento

Preparazione:

Mettere la farina di granturco in una terrina, un po’ di farina di frumento ed un pizzico di sale.

Aggiungere l’acqua tiepida ed impastare.

Preparare delle Tortillas di medie dimensioni.

Friggere bene. Quando sono dorate, toglierle dall’olio e lasciarle intiepidire. Tagliatele a metà e condite con ogni genere di carne tritata o puré di patate o formaggio.

Madame Biscotte

Fonte immagine – www.flickr.com

Le polpette

Ingredienti per 4 persone:  800 g di patate, 200 g di tonno sott’olio sgocciolato, 1 uovo (70 g), 1 mazzettino di erba cipollina (30 g), 2 rametti di menta (3 g), 1 peperoncino fresco piccante ( 8 g), 6 fette di pancarrè ( 120 g), olio extravergine d’oliva, sale.

Per accompagnare: 2 peperoni lunghi (300 g), 2 avocado maturi (400 g), 2 cipollotti (100 g), il succo di 1/2 limone, 10 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.

Lavare le patate ed immergerle in una casseruola colma d’acqua fredda, far lessare per 30-35 minuti, finchè saranno tenere. Intanto pulire il peperoncino, eliminare i semi e tritarlo. Tagliuzzare finemente le erbe aromatiche. Pulire i cipollotti, lavarli e tritarli molto finemente. Sbucciare gli avocado, frullarne la polpa con il succo di limone, aggiungere l’olio ed i cipollotti, mescolare bene, salare leggermente, pepare e trasferire il composto in frigorifero. Privare il pancarrè della crosta e passare le fette al mixer. Sgocciolare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.

Unire alle patate il tonno sbriciolato, il peperoncino, le erbe aromatiche e l’uovo, mescolare e lavorare il composto, finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formare delle piccole polpette ovali e passarle nel trito di pane, premendo leggermente, perchè ne siano ben coperte. friggere le polpettine, poche alla volta, in una padella profonda con abbondante olio ben caldo, finchè saranno uniformemente dorate. Sgocciolarle via via con un mestolo forato, su carta assorbente e salarle leggermente. Tagliare a metà i peperoni, nel senso della lunghezza, eliminare i semi ed i filamenti, lavarli e sgocciolarli. Distribuire la crema di avocado nei mezzi peperoni e servirli con le polpette ancora calde.

Farfaruga.