Ricette Che Blog!

Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Gnocchi croccanti.

Ingredienti per 4 persone. Per gli gnocchi: 500 g di patate rosse, 40 g di farina 00, 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, sale grosso, sale, pepe bianco. Per la fonduta di parmigiano: 250 g di panna fresca, 50 g di parmigiano grattugiato, 60 g di burro chiarificato, 1 mazzetto di erba cipollina, sale.

Lavare le patate e preparare su una placca un letto di sale grosso, adagiarvi le patate intere e con la buccia, ricoprirle con dell’altro sale grosso e cuocerle in forno per 2 ore a 160°C. Una volta cotte, pelare le patate e passarle con un setaccio o con lo schiacciapatate. Stenderle su un piano di lavoro, insaporire con sale, pepe bianco ed aggiungere la farina, una macinata di parmigiano e le uova intere, impastare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida e liscia. Ricavare dal panetto di impasto, dei rotolini spessi circa 2 cm e tagliarli a pezzi per ottenere gli gnocchi; arrotondare gli gnocchi passandoli sul palmo della mano e rigarli premendoli ed arrotolandoli sui rebbi di una forchetta ben infarinata. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, finchè emergono a galla, scolarli e trasferirli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere la forma. Appena saranno raffreddati, adagiarli su un foglio di carta alimentare perchè si asciughino.

Versare in una casseruola la panna fresca e lasciarla ridurre sul fuoco fino a metà della sua qunatità, travasarla quindi in un recipiente, aggiungere il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale ed emulsionare con il mixer ad immersione, finchè il composto sarà cremoso e vellutato. Sciogliere in una padella una noce di burro chiarificato e rosolarvi gli gnocchi da entrambi i lati, in modo che diventino croccanti e dorati, disporli poi ad asciugare su carta alimentare. In ciascun piatto di portata versare una base di fonduta di parmigiano, posizionarvi sopra gli gnocchi croccanti e decorare con l’erba cipollina.

Farfaruga.

Branzino al forno con sughetto di verdure, melanzane, finocchi e pomodori. Il Branzino è un pesce ottimo al forno grazie alla sua tenera consistenza ed inoltre non è ricco di grassi a differenza di pesci come il salmone.

Ingredienti per quattro persone: branzino di 800 g, 5 pomodori, 1 finocchio, 1 melanzana, sedano, aglio, olio extra vergine di oliva, alloro, salvia, sale.

Prendete il branzino e pulitelo, tagliategli le pinne ed asportate le interiora lavate il pesce sotto l’acqua corrente.
Disponete sul tagliere uno spicchio d’aglio, la salvia, ed ottenete un battuto a cui aggiungerete il sale e delle foglie di alloro.
Inserite il battuto nel ventre del pesce.
Pulite i finocchi e le melanzane, tagliate a julienne i finocchi, mentre le melanzane a rondelle sottili mezzo centimetro, disponete la verdura in una padella salate e coprite lasciate cuocere fino a che non risultino abbastanza morbide, se volete potete aggiungere mezzo bicchiere di acqua, per facilitare la cottura ed evitare che si brucino superficialmente.
Pulite i pomodori sotto l’acqua corrente, disponete in una padella un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sedano, i finocchi e le melanzane, salate poco e lasciate cuocere cinque minuti. Aggiungete un bicchiere di brodo vegetale, potete utilizzare anche il dado.
Prendete il pesce ed adagiatelo in una pirofila, adatta a contenerlo insieme al sughetto di verdure, lasciate cuocere per 40 minuti a 160 gradi.

Tista

Mousse di tonno.

Ingredienti per 4 persone: 3oo g di tonno sott’olio, 4 zucchine di misura uguale, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di Marsala, 1 cucchiaio di panna, qualche rametto di erba cipollina, 2 cucchiai di pepe verde in grani, sale.

Spuntare le zucchine e lavarle con cura sotto l’acqua corrente. In una casseruola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi le zucchine per circa 10 minuti. Scolarle delicatamente facendo attenzione che non si rompano, farle raffreddare, quindi tagliarle a tocchetti di circa 3 centimetri. Eliminare la polpa con uno scavino o con un cucchiaino. Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione, metterlo su un foglio di carta assorbente da cucina e schiacciarlo con una forchetta perchè perda tutto l’unto in eccesso, poi frullarlo con il mascarpone ed unire la panna leggermente montata. Profumare con il Marsala, l’erba cipollina sminuzzata ed il pepe verde.

Salare e mescolare con cura. Farcire i tocchetti di zucchina, sistemarti in piedi sul piatto da portata e tenerli in frigorifero, fino a 10 minuti prima di servire. Per una mousse sempre perfetta, occorre che il pesce utilizzato abbia la giusta consistenza. A questo scopo è utile, dopo averlo tritato molto finemente, farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora in un recipiente coperto, in modo che diventi più compatto. Una valida variante è la sostituzione del tonno con il salmone, aromatizzato con un pò di aneto e guarnito con la scorza di lime .Questa ricetta è ottima come secondo piatto, ma è anche un azzeccato stuzzichino da buffet, da accompagnare con un vino particolarmente estivo come il Lagrein Rosato dell’ Alto Adige, o con un Alezio Rosato.

Farfaruga.

Sapevate che anche il burro si monta? Ebbene si. Ecco una ricetta che arriva dall’USA. In America, infatti, il burro montato si usa per condire le patate (intere con tutta la buccia ben unta) cotte al forno o al vapore.

Dosi per 4 persone:

250 g di burro
succo di limone q.ba.
erbetta cipollina tritata finissima q.b.

Preparazione:

L’esecuzione di questa ricetta è davvero elementare.

Montare il burro con due gocce di succo di limone ed erba cipollina a piacere, tritata finissima, fino a quando il tutto non ha la consistenza della panna montata.

Servire con le patate o con i crostini di pane.

Madame Biscotte

Fonte immagine – bambini.ehl2000.com

Gli arrosticini

Gli arrosticini sono piccoli spiedini della tradizione abruzzese, fatti con dadini di polpa d’agnello, di pecora o di montone, di circa 1 cm di lato e cotti sulla brace. In commercio ne esistono preparati con carne d’agnello, di pollo, di tacchino, di suino e di manzo. Per questa ricetta sono preferibili quelli di pollo o di tacchino.

Ingredienti per 6 persone: 800 g circa di arrosticini, 1 limone, vino bianco secco, 2 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 10 olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.

Tritare finemente le olive verdi con una manciata di foglie di prezzemolo, lo spicchio d’aglio sgusciato e schiacciato e le foglioline di un rametto di timo. Iniziare a montare il burro con una piccola frusta, quando assume la consistenza di una pomata, aggiungere il trito aromatico preparato e continuare a montare ancora per un minuto.

Avvolgere il burro in un foglio di carta da forno, dandogli una forma cilindrica. Arrotolare le estremità della carta e fissarle con spago da cucina. Disporre il rotolo in freezer per farlo indurire leggermente. Disporre gli arrosticini in una pirofila o in una ciotola rettangolare che li possa contenere nel senso della lunghezza. Irrorarli con il succo filtrato del limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, le foglioline del rametto di timo rimasto, sale e pepe. Lasciarli insaporire per almeno 5 minuti. Sgocciolare gli arrosticini dalla marinata e disporli sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocerli sotto il grill ben caldo, 3-4 minuti per parte. Servirli subito con il burro  aromatizzato a fiocchetti e, a piacere, con patate al cartoccio.

Farfaruga.