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Zuppa di pesce in crosta.

Ingredienti per 8 persone: 200 g di filetti di triglia, 200 g di tranci di scorfano, 200 g di filetti di rombo, 250 g di filetti di orata, 4 scamponi (circa 600 g complessivi), 4 gamberoni (circa 400 g), 2 dl di brodo di pesce, 80 g di carota, 80g di finocchio, 80 g di porro, 60 g di sedano, 1 piccola cipolla, 60 g di polpa di pomodoro, 1 dl di olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, 2 cucchiai di Cognac, sale, pepe. Per la crosta: 400 g di pasta sfoglia  stesa in rotolo, 1 uovo piccolo, 1 cucchiaio di panna fresca, 25 g di semi di girasole.

Passare i filetti di pesce sotto l’acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente. Tagliarli a pezzi regolari e tenerli da parte. Tagliare i crostacei a metà, nel senso della lunghezza, lavarli con cura, eliminare il filo nero sul dorso senza sgusciarli, lavarli ancora e tenerli da parte. Pulire poi finocchio, carota, porro, sedano e cipolla, tritarli finemente e soffriggerli in una grande padella con l’olio. Aggiungere il pesce preparato, proseguire la cottura per 8 minuti, rigirandolo delicatamente una sola volta ed unire i crostacei. Rosolarli uniformemente a fuoco vivo per un paio di minuti e flambare con il Cognac.

Unire il pomodoro, mescolare, versare il vino ed il brodo di pesce caldo. Regolare di sale, pepare e trasferire tutto in una pirofila profonda di circa 24 cm di diametro. Srotolare la pasta sfoglia e ricavarne un disco dal diametro di 26-28 cm in modo che sia leggermente eccedente la circonferenza della pirofila. Coprirla con la pasta, come un coperchio. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto con la panna, sigillare bene i bordi e cospargerla con i semi di girasole. Cuocere la zuppa in forno già caldo a 220°C per 12 minuti. Servire immediatamente la zuppa di pesce, rompendo la crosta in tavola davanti ai commensali.

Farfaruga.

Piatto tipico del Lazio, sono i bucatini all’amatriciana, che tanti personalizzano, cambiando il tipo di pomodoro, il tipo di formaggio, il tipo di pancetta o la forma della pasta (ad esempio chi non ama i bucatini prepara l’ amatriciana con rigatoni,tagliatelle all’uovo, ecc…)

Di seguito vi riporterò una ricetta fra quelle più fedeli alla tradizione.

Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:
- 400 grammi di bucatini
- 500 grammi di polpa di pomodoro
- sale
- olio d'oliva
- basilico
- pancetta dolce
- cipolla
- peperoncino
- parmigiano reggiano o pecorino

Preparazione:
In una padella mettere a soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d’olio d’oliva, stando attenti a non fare bruciare la cipolla; aggiungere la pancetta dolce e lasciarla saltare per qualche minuto facendola rosolare per 7/8 minuti a fiamma media.

Aggiungere la polpa di pomodoro, regolarla di sale e aggiungere il basilico e il peperoncino, tenendo conto che non a tutti i commensali potrebbe piacere un sapore troppo piccante: al limite chi ne vuole ancora può aggiungere il peperoncino direttamente sulla propria porzione di pasta.

Mentre la polpa si asciuga a fiamma bassa, lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolate quando ancora la pasta è al dente, perché dovrete farla saltare in padella per un minuto una volta ricongiunta al sugo che avete cotto in precedenza.

Servire ben calda, aggiungendo a piacere o parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti personali.

Accompagnate, se potete, con un buon bicchiere di vino: per una volta scordatevi dei livelli di colesterolo (vedi wikipedia.it) e godetevi questo buon piatto gustoso e adattissimo per accompagnarsi ad amici e parenti.

MARIANNA NAVOTTI