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Tranci di salmone al tè verde.

Ingredienti per 4 persone: 1,600 kg di tranci di filetto di salmone, 200 g di carote, 200 g di cuori di carciofo, 150 g di funghi porcini, 150 g di zucchine, 8 cipolline bianche, 1 limone, 200 g di pomodori ramati, 20 g di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Per la salsa: 5 dl di brodo vegetale, 80 g di scalogno, 1 bustina di tè verde, 50 g di porro, 50 g di speck tagliato a fettine sottili, 300 g di cosce di pollo, 3 spicchi d’aglio.

Per la salsa: spellare l’aglio e lo scalogno, pulire il porro e affettare tutto sottilmente. Disossare le cosce di pollo, tagliarle a pezzettini e rosolarle in una casseruola con l’olio e lo speck a striscioline per 4-5 minuti, finchè saranno dorate. Bagnare con il brodo, unire porro, scalogno ed aglio e proseguire la cottura per altri 40 minuti a fuoco basso, aggiungendo negli ultimi 2 minuti il tè verde. Lasciarlo in infusione almeno 5 minuti, quindi eliminare la bustina. Pulire i carciofi, i funghi, le carote, le zucchine e le cipolline.

Affettare il tutto sottilmente insieme ai pomodori e rosolarlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Bagnare con un mestolo di brodo al tè e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti. Tenere in caldo le verdure e fare restringere il fondo di cottura con il succo del limone (circa 0,5 dl), finchè si otterrà una consistenza cremosa. Passare al mixer il composto di pollo al tè ormai freddo, in modo da ottenere una salsa cremosa e piuttosto densa. Rosolare uniformemente a fuoco medio i tranci di salmone salati e pepati in una padella con l’olio rimasto per 7-8 minuti. Trasferirli in un piatto da portata caldo e contornarli conle verdure, ricoprire il tutto con il fondo di cottura ristretto. Servire accompagnando con la salsa di pollo.

Farfaruga.

Chi si sta domandando cosa significhi “Torta candita al caffè” sarà presto accontentato: è una torta al sapore di caffè, con all’interno la frutta candita che preferiamo, che più ci piace.

Un abbinamento particolare, è vero, ma molto ben riuscito: il contrasto tra caffè e canditi risulta molto piacevole al palato.

Se dovete preparare questo dolce sapendo che lo mangeranno anche dei bambini, affinché non assumano troppa caffeina (vedi wikipedia.it), preparatelo utilizzando del caffè decaffeinato.

La preparazione di questa torta è molto semplice e prevede i seguenti ingredienti:
- 250 grammi di farina
- 180 grammi di zucchero
- 4 uova
- 1 fiala di aroma all’arancia
- 1 scorza grattuggiata di un limone
- 1 scorza grattuggiata di un’arancia
- 50 grammi di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiaini di miele
- 100 ml di caffè della moka
- granella di zucchero
- 100 grammi di canditi misti (scegliete quelli che preferite: ciliege, cedro,arancia…)

Per prima cosa, portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Mettete il burro a bagno maria, al fine di farlo sciogliere.

Sbattete le uova e lo zucchero, fino a quando non otterrete una sorta di zabaione.

Aggiungete la farina, il lievito, la vanillina, il burro sciolto a bagno maria, l’aroma all’arancia, le scorze grattuggiate sia del limone che dell’arancia, la frutta candita che avete scelto (e che precedentemente avrete fatto a pezzetti), il miele e il caffè e mescolate bene con un grosso cucchiaio di legno.

Imburrate una tortiera oppure foderatela con della carta da forno e riempitela con l’impasto appena preparato; cospargetelo con molta granella di zucchero e infornate il dolce (nel forno preriscaldato ovviamente) a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

MARIANNA NAVOTTI

Mele

Dosi per 4 persone

4 mele renette
succo di 1 limone
4 uova
2 bicchieri di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di panna
1 bustina di lievito per dolci
burro per la cocotte
zucchero a velo

Preparazione

Prima di tutto sbucciate le mele eliminando il torsolo. Potete servirvi dell’apposito attrezzo o farlo a mano se non ne avete uno e affettate le mele piuttosto fini.

Ricomponete le fette delle mele e irroratele con il succo del limone.

In una terrina, sbattete con la frusta le uova e lo zucchero. Lavorate bene fino a quando il composto diventerà chiaro, ne dovrà risultare una schiuma leggera. Incorporate la farina a pioggia, poco alla volta per far formare dei grumi, aggiungete la panna e il lievito.

Imburrate bene la cocotte, disponetevi le mele, cercando di sistemarle ad uguale distanza e coprite con l’impasto.

Incoperchiate il recipiente e fate cuocere il dolce per 1 ora in forno preriscaldato a 190° C, lasciatelo raffreddare senza togliere il coperchio e servitelo dopo averlo cosparso di zucchero a velo.

Madame Biscotte

Fonte immagine – www.pianetadonna.it

Café Liégeois

Fonte immagine – commons.wikimedia.org

Dosi per 4 persone

1/2 litro di gelato al caffè

1 tazza di caffè molto forte e molto zuccherata

150 g di panna

2 cucchiai di latte freddo

1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione: 20 minuti

Raffreddamento: 1 ora

Preparazione

Preparate in anticipo il caffè, zuccheratelo e fatelo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi, in frigorifero.

Versate la panna in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Riponete nel frigo anche i 4 bicchieri alti, possibilmente a stelo, almeno per 1 ora.

Il più tardi possibile prima di servire, montate la panna dopo avervi versato i due cucchiai di latte freddo, insaporitela con lo zucchero vanigliato.

Per servire accomodate il gelato nei bicchieri, badando a riempirli per non più di tre quarti. Sul gelato versate il caffè, coprite con la panna montata.

Servite passando a parte un piatto di biscottini fini.

Madame Biscotte